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<Nutrizione - articoli scientifici> : Latte e derivati: diamo un "calcio" al mito
Inviato da societavegetariana il 11/10/2009 11:00:00 (4113 letture) Articoli dello stesso autore
<Nutrizione - articoli scientifici>

11/10/09 - Le fonti da cui sono stati presi i dati forniti in questo articolo, sulle quantità di calcio presenti negli alimenti, sono :
1) Inran (Ist. Naz.le di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), il sito Infolatte.it - leggi l' interessante articolo (o scaricalo in PDF) e Department of Food Scienze and Human Nutrition
2) ancora Inran e : Altroconsumo – leggi l’articolo (o in PDF)
3) Associazione Piccolo Popolo - : leggi l’articolo (o in PDF)

Prima di leggere i dati, alcune considerazioni...

Il latte è propagandato come alimento essenziale, soprattutto perché contiene il calcio.
Ma davvero questo prezioso minerale è contenuto solo nei latticini?
E siamo certi che latte e derivati apportino soltanto benefici al nostro organismo?
Il latte vaccino è davvero indispensabile all’essere umano?

Il calcio, importantissimo per la protezione delle ossa, ricopre anche altre funzioni fondamentali per il nostro organismo.
Fino agli anni '50 del secolo scorso l’assunzione di latte vaccino era modesta.
Al mattino si usava fare colazione con la zuppa d’infuso d’orzo, con fette di pane raffermo bagnate con il brodo di fagioli, con frutta di stagione o, perfino, con la polenta arrostita unita a verdure. Anche gli snack erano costituiti da prodotti semplici, come noci, semi, pane e olio o frutta fresca.
Il latte rappresentava un’opportunità saltuaria e veniva consumato non pastorizzato: si mungeva, si bolliva ed era pronto per l’uso. I formaggi erano in prevalenza ovini e riservati a occasioni speciali.
In seguito, con fiumi di pubblicità nasce il “boom” del latte vaccino e dei suoi derivati; in ogni casa sono arrivati litri e litri di latte, chili e chili di formaggi, tonnellate di mozzarella, ricotta e fiumi di yogurt.
E l’intollerenza al lattosio che è un fenomeno naturale (visto che in natura sia il latte vaccino che quello materno sono utili solo per l’infanzia) ecco che diventa ‘difetto’.
Nel pensiero delle persone si è radicata tale idea, per cui, qualora insorge l’intolleranza alle proteine del latte ci si sente persi. Sembra quasi che il latte, più del petrolio, sia necessario perché il mondo vada avanti.

- Secondo Naboru Muramoto, autore del libro “Il medico di se stessi” (Ed. Feltrinelli) “il latte di mucca non è un alimento perfetto per l’uomo, i neonati e i bambini non dovrebbero mai essere nutriti con il latte vaccino”.

- Da un articolo de La Repubblica risulta che il latte di mucca fa male causando perfino il diabete:
Washington - Alla larga dal latte, fa male! Un gruppo di medici americani, in prima fila due famosi pediatri, Benjamin Spoke , (quanti genitori hanno letto il suo libro!!) e , Frank Oski, hanno dichiarato guerra all’alimento prodotto dalle mucche. Secondo la loro teoria, il latte provocherebbe malattie anche molto serie come il diabete, e diversi tipi di allergie. Direttore del reparto pediatrico alla prestigiosa John Hopkins University di Baltimora, il professor Oski è categorico: «Non vedo proprio il motivo di bere latte di mucca, in nessuna fase della nostra vita. È roba fatta per le mucche, non per gli esseri umani. Dovremmo smettere completamente di berlo. Fin da oggi stesso».

- Il testo “Dietologia clinica, alimenti e malattie” (Medi Edizioni, 1999) riferisce che per il 3%, su 1310 soggetti selezionati, il latte e derivati scatenavano emicranie. Lo stesso manuale consiglia la “dieta Mc Ewen” per le malattie cutanee, che al primo punto esclude gli alimenti a base di latte di mucca.
«Le manifestazioni patologiche dovute a fattori alimentari costituiscono un problema sempre più rilevante nelle popolazioni dei paesi industrializzati. Peraltro, soprattutto nel bambino, i fattori che predispongono all’allergia alimentare, con sintomi respiratori e asma in primo luogo, sono numerosi, ma quelli identificati con maggiore sicurezza contemplano l’esposizione ad alimenti quali il latte vaccino, l’uovo e il pesce […]».

- Inoltre, Robert Cohen nel suo libro Milk, A-Z [1999], spiega:
«Ogni bicchiere di latte di mucca raddoppia la quantità dell’ormone IGF-1 nel corpo umano, sostanza che sostiene l’aumento di dimensioni del cancro».
L’informazione ormonale del latte, quella della crescita veloce (utile al vitello che cresce fino a 300 Kg in pochi mesi) potrebbe avere a che fare con la crescita veloce di cellule come fibromi, sarcomi, cancri.

- Lorenzo Acerra, nel suo ultimo testo “Il mal di latte” documenta, in modo accurato, come gli elementi contenuti nel latte lavorato dall’industria alimentare (fenilalanina, tirosina, fosfati, ADH, IGF-I, ecc.) possono essere collegati all’insorgere di diabete, problemi di permeabilità intestinale, allergie, otiti, tonsilliti, coliche, sinusiti, orticarie, disturbi al sistema vascolare, osteoporosi, disturbi ormonali, ecc.

- Quanto calcio è veramente contenuto nel latte vaccino e quanto calcio è contenuto in altri alimenti di tipo vegetale? Scopriamolo mettendoli a confronto
Evidenziato in grassetto il valore di alcuni alimenti (mg su 100 gr o 100 ml) : guardate dove si colloca il latte e come lo precedono molti vegetali e cereali !!

Semi di sesamo 850
Tahin di sesamo (Rapunzel) 816
Salvia 600
Tofu secco 590
Amaranto 490
Acqua Ferrarelle 442
Pepe nero 430
Rosmarino 370
Acqua Sangemini 327
Acqua Lete 317
Tarassaco 316
Rucola 309
Ricotta di vacca 295
Legumi Soia secca 257
Cime di rapa 246
Mandorle dolci secche 240
Mozzarella di bufala 210
Farina di soia 210
Basilico 210
Menta 210
Prezzemolo 210
Semi di lino 198
Fichi secchi 186
Spinaci surgelati 170
Mozzarella di vacca 160
Tofu (Taifun) 159
Nocciole 150
Cicoria da taglio 150
Foglie di rapa 150
Acciughe o alici fresche 148
Polpo 144
Ceci secchi 142
Quinoa 141
Fagioli secchi 135
Fagioli Cannellini secchi crudi 132
Fagioli crudi 132
Pistacchi 131
Crema di nocciole (Rapunzel) 131
Noci 131
Latte di capra 129
Yogurt intero 125
Latte scremato 125
Tempeh 120
Latte parzialmente scremato 120
Latte di soia addizionato con calcio (Provamel) 120
Latte di riso addizionato di calcio (Rys) 120
Latte intero 119
Foglie di barbabietola 119
Agretti 115
Bieta cotta 115
Radicchio verde 115
Tofu 110
Semi di girasole 110
Hemp-fu 110
Grano saraceno 110
Biscotti per l'infanzia 104
Crusca di frumento 104
Muesli, Pangrattato 104
Pane al malto 104
Broccolo 103
Indivia 93
Fave secche 90
Fagioli Borlotti secchi crudi 90
Coregone 89
Broccoletti di rapa crudi 86
Carciofi crudi 86
Cardi crudi 86
Indivia 86
Albicocche disidratate 83
Noci secche 83
Uva passa 78
Corvina 74
Cavolo broccolo verde ramoso crudo 72
Cicoria di campo cruda 72
Spinaci crudi 72
Biscotti wafers 72
Cornflakes 72
Croissants 72
Farina d'avena 72
Germe di frumento 72
Pane di segale 72
Olive da tavola conservate 70
Uva secca 70
Mormora 70
Albicocche secche 64
Arachidi tostate 64
Olive verdi 64
Aringa 63
Scorfano 61
Bieta cruda 60
Cavolo cappuccio rosso 60
Cavolo cappuccio verde 60
Ribes 60
Ceci secchi cotti 56
Fagiolini surgelati cotti 56
Lenticchie secche crude 56
Castagne secche 56
Ciliege candite 56
Olive nere 56
Pesche disidratate 56
Prugne secche 56
Avena integrale 55
Fette biscottate 54
Fiocchi d'avena 54
Riso parboiled crudo 54
Avena 54
Cavoli di bruxelles crudi 51
Cipolline crude 51
Lattuga a cappuccio 51
Porri crudi 51
Sedano rapa 51
Trota 50
Lamponi 49
Arance 49
Pesche secche 48
Anacardi 45
Carote crude 44
Cavolfiore crudo 44
Finocchi crudi 44
Germogli di soia 44
Lattuga 44
Lattuga da taglio 44
Ceci in scatola scolati 43
Fagioli Borlotti freschi crudi 43
Fagioli Borlotti secchi cotti 43
Fagioli Cannellini secchi 43
Lupini ammollati 43
Piselli freschi crudi 43
Piselli secchi 43
Piselli in scatola 42
Tonno 38
Sgombro 38
Fagioli Cannellini in scatola scolati 37
Fagioli dall'occhio secchi 37
Fiori di zucca 36
Radicchio rosso 36
Rape crude 36
Ravanelli 36
Fichi 35
Mele disidratate 35
Mirtilli 35
Pinoli 35
Farina d'orzo 35
Farro 35
Frumento tenero 35
Fu (prot. veg. Glutine) 33
Orzo allo stato grezzo 32
Castagne 30
Ciliegie 30
Clementine 30
Fragole 30
Mandaranci 30
Mandarini 30
Mora di rovo 30
Fave fresche cotte 29
Farina di frumento integrale 28
Frumento duro 28
Riso integrale crudo 28
Fagioli Borlotti in scatola scolati 27
Fagiolini freschi crudi 27
Lenticchie in scatola scolate 27
Lenticchie secche cotte 27
Asparagi di bosco 24
Asparagi di campo crudi 24
Asparagi di serra 24
Barbabietole rosse crude 24
Broccolo a testa crudo 24
Cipolle crude 24
Funghi porcini 24
Patatine fritte in busta 24
Pomodori conserva 24
Sedano crudo 24
Tartufo nero 24
Vegetali misti surgelati (piselli, mais, carote, fagioli) 24
Zucca gialla 24
Zucchine crude 24
Cocco essiccato 23
Kiwi 23
Uva 23
Coniglio 22
Fave fresche crude 20
Piselli surgelati 20
Biscotti secchi 20
Pane di tipo integrale 20
Pane formato rosetta 20
Pasta di semola cruda 20
Pizza bianca 20
Pizza con pomodoro 20
Riso brillato crudo 20
Seitan (prot. Veg. Glutine) 19
Farina di frumento tipo 0 17
Farina di frumento tipo 00 17
Miglio decorticato 17
Pane di tipo 0 17
Riso parboiled cotto 17
Cetrioli 16
Cicoria witloof o indivia belga 16
Funghi ovuli 16
Passata di pomodori 16
Peperoncini piccanti 16
Peperoni 16
Gallina 15
Vitello 14
Albicocche 14
Ananas 14
Limoni 14
Nespole 14
Pompelmo 14
Grissini 13
Mais 13
Orzo perlato 13
Pane di tipo 00 13
Aglio 10
Melanzane crude 10
Patate 10
Pomodori da insalata 10
Succo di pomodori 10
Pollo 5
Manzo 5

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